să se elimine o parte din lichidul acumulat în pulpă.
Curățarea și scurgerea vinetelor
Cât timp vinetele sunt încă ușor călduțe, îndepărtăm coaja arsă cu grijă. Este esențial să curățăm foarte bine pulpa, fără a lăsa bucățele de coajă, apoi o transferăm într-o sită curată.
Lăsăm vinetele să se scurgă temeinic. Nu este recomandat să grăbim această etapă, deoarece eliminarea excesului de lichid contribuie atât la obținerea unei texturi mai bune, cât și la conservarea corespunzătoare.
După scurgere, punem pulpa într-un vas curat și desfacem vinetele în fâșii. Presărăm cele
