să alegem exemplare proaspete, tari și sănătoase, fără zone moi, lovituri sau pete. Ideal este să le pregătim cât mai curând după cumpărare sau recoltare.
Coacem vinetele pe grătar, pe o tablă pentru copt, într-o tigaie grill sau direct pe flacăra aragazului. Le întoarcem periodic, astfel încât să se coacă uniform pe toate părțile. Vinetele sunt gata atunci când coaja este bine arsă, iar interiorul a devenit moale.
După coacere, punem vinetele într-o sită încăpătoare și le lăsăm aproximativ 15-20 de minute să se răcorească. În acest timp, va începe
