într-un bol. Adaugă pătrunjel tocat fin, mărarul tocat, morcovul ras, zahărul, sarea și oțetul. Amestecă bine și lasă compoziția să se odihnească vreo 10 minute, să se omogenizeze aromele.
Clătește feliile de vinete sub jet de apă rece pentru a îndepărta sarea, apoi stoarce-le bine cu mâinile, câte 2-3 deodată, ca să elimini excesul de lichid.
Încinge o tigaie largă la foc mediu-puternic, toarnă ulei și prăjește feliile de vinete câte câteva bucăți deodată, circa 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos și devin moi. Scoate-le pe un
