important lucru este temperatura. Dacă bucătăria este foarte caldă, lucrează în reprize scurte și răcește aluatul ori de câte ori este nevoie. Untul trebuie să rămână rece, dar suficient de maleabil pentru a putea fi întins fără să se rupă.
Atunci când întinzi aluatul, lucrează cu sucitorul din centru spre exterior și evită să îl presezi agresiv. Respectarea direcției de întindere și a etapelor de împăturire ajută la formarea straturilor caracteristice.
Concluzie
Aluatul de foietaj făcut acasă este o bază versatilă pentru nenumărate preparate. Deși necesită mai mult timp decât
