și se lasă legumele să se înmoaie aproximativ 15-20 de minute.
Se adaugă vinetele și dovleceii, apoi compoziția se mai fierbe aproximativ 15 minute. Este important să amesteci din când în când, pentru ca legumele să nu se lipească de fundul vasului.
Se toarnă roșiile pasate sau sucul de roșii. Se adaugă foile de dafin, boabele de piper, sarea și, dacă roșiile sunt foarte acre, o lingură de zahăr.
Tocana se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 60-90 de minute. Durata poate varia în funcție de câtă
