fi prezenţi în legume şi care, în situaţii nefericite, pot contribui la leziuni renale:
- Oxalaţi — pot favoriza formarea de cristale şi afectarea funcţiei renale dacă sunt consumaţi în exces.
- Glicozide cianogene — compuşi care, în anumite condiţii, eliberează substanţe toxice.
- Compuşi care leagă metale grele — pot facilita acumularea unor elemente toxice în organism.
Pericolul nu este, în general, în legumă ca atare, ci în cum şi cât este consumată: crudă versus gătită, cantităţi foarte mari într-un interval scurt, sau în contextul deshidratării şi al unor boli cronice, în special boli renale
