în apă, aerul iese, apoi închideți), fie cu un aparat de vidat.
Gătiți sous vide la 60°C timp de 2 ore pentru un rezultat mediu și suculent. Pentru „în sânge” alegeți 54°C, pentru bine făcut 68°C.
Cât timp se gătește rața, radeți coaja de la cele 3 portocale 
și de la lămâie 
, apoi tăiați-o fideluță.
Stoarceți zeama celor 3 portocale într-un bol, îndepărtând sâmburii.
Puneți coaja tăiată fideluță într-o crăticioară cu apă, aduceți la fiert și lăsați 5 minute să se înmoaie, apoi scurgeți-o și păstrați doar
