1. ușor lipicios, dar formabil.
2. Prima dospire: pune aluatul într-un bol uns, acoperă cu folie sau prosop umed și lasă 60–90 minute la temperatura camerei (până își dublează volumul). Variante: dospire lentă la frigider 8–16 ore pentru aromă mai bogată.

Pâine ca la brutărie

Modelare: rastoarnă aluatul pe blatul presărat ușor cu făină, degazează ușor și modelează o bâtard sau două pâini mici. Strânge bine suprafața pentru tensiune.Seconda dospire: pune pâinile pe hârtie de copt/ tăvi, acoperă și lasă 45–60 minute (sau 1–2 ore la frigider pentru dospire lentă).Creșterea