se înnegreză.
Adaugă felia de pâine neagră deasupra 
— ea accelerează pornirea fermentației și hrănește bacteriile bune.
Leagă gura borcanului cu 2-3 straturi de tifon sau mâzgă, fixat cu elastic — aerul trebuie să circule liber, dar insectele să nu intre 
Lasă borcanul la temperatura camerei (20-24°C), într-un loc întunecos sau semiîntunecos, timp de 10-12 zile 
Amestecă ușor conținutul o dată la 2-3 zile cu o lingură de lemn ca să nu se înece merele.
După 10-12 zile, la suprafață se va forma o peliculă subțire, albicioasă sau crem — aceasta e
