Verifică uleiul cu o bucățică de aluat: dacă se ridică repede și sfârâie, e numai bun de prăjit. Dacă e prea iute, gogoșile se ard pe-afară și rămân crude la mijloc.
– Nu îndesa aluatul cu făină și nu-l frământa mult — să rămână moale și ușor lipicios. Un aluat lăsat să se odihnească este secretul gogoșilor pufoase și dolofane.
– Prăjește câteva bucăți odată, ca să nu se răcească uleiul și să nu se lipească între ele; le întorci când s-au rumenit frumos pe-o parte.
– Presară zahărul pudră cât gogoșile sunt încă
